お歳暮

2021 冬の贈り物

大沢商店のお歳暮 受付中!

どなたに贈っても喜ばれる美味しいお米。今年は、昨年人気の高かった「新潟県魚沼産こしひかり」とのセットを種類豊富にご用意致しました。また、当店の看板商品である「もち米」とのセットや、健康志向の方にぴったりな「玄米セット」も新登場!心を込めて発送致します。

<ご注文に関する注意事項>
①熨斗をご希望の方は、ご注文手続き内の「注文メモ」に表書きとお名前を入力して下さい。
配達希望日がある場合は、ご注文手続き画面で選択して下さい。(沖縄県や離島の場合等、ご希望に添えない場合もございますのでご了承下さい)
③送り先が複数箇所の場合、大変お手数ですが、お届け先毎にご注文をお願い致します。事前に、マイページ内の「配送先住所録」にお届け先を登録しておくと、購入手続き時に選択出来ますのでご活用下さい。
④米袋の包装は通常(茶袋)か、ギフト包装(+486円)をお選び頂けます。ギフト包装のイメージはこちらをご覧下さい。

銘柄別 食味チャート

お米選びの参考に!銘柄別 食味チャート

味・粘り・食感から、お好みの銘柄を見付けてみて下さい。
※この表は、大沢商店調べです。実際に召し上がった感想は個人で異なる場合がございます。
※チャートに掲載されている銘柄は、時期によってオンラインショップで取扱っていない場合がございます。

玄米でも美味しい!おすすめの銘柄と炊き方

玄米・分搗きでも美味しい、おすすめの銘柄は?

まずは「特別栽培米」の中からお選び頂くのが良いと思います。お米は、胚芽・種皮に農薬が残りやすいと言われておりますので、出来るだけ減農薬で栽培されたお米をおすすめ致します。

品種の特徴で言うと、水分を吸収しやすい柔らかい粒の銘柄がおすすめです。その特徴を生かしてふっくらと柔らかく炊き上がることで、口の中に種皮や胚芽の食感が残りにくく、玄米や分搗き米でも食べやすいです。

胚芽や糠には、食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富に含まれていますので、美容や健康にも良いですよね。大沢商店でも、健康志向の強いカフェやデリのお得意様にも採用頂いております。是非お試し下さい。

玄米の炊き方

①軽く洗う

ボウルに玄米と水を入れて、優しく洗いましょう。研ぐ必要はなく、くるくると回しながら汚れを取り除くようなイメージです。2〜3回軽く洗ったらザルにあげて水気を切ります。

②水に一晩浸す

玄米は種皮に覆われているため、たっぷりと水を含むのに白米よりも時間がかかります。そのため、最低でも一晩は水に浸すのが理想的です。時間があれば24時間浸すと芯からふっくらとした炊き上がりになります。雑菌の繁殖を防ぐため、冷蔵庫に入れるのを忘れずに!浸水させる水に、軟水のミネラルウォーターを使用すればより一層美味しくなりますよ。水の量は炊飯器に玄米モードがある場合はそれを参考に、無い場合は玄米の量の1.5~2倍を目安にして炊飯しましょう。

③ほぐして蒸らす

炊き上がったら白米と同様に、しゃもじを切るように入れて優しくほぐしましょう。10分ほど蒸らせば美味しい玄米の出来上がりです。

大沢商店のお米について

大沢商店のお米について

「スーパーマーケットやデパート」「Amazonや楽天などのネットショップ」「農家直送通販」などで販売されているお米と、大沢商店のお米は何が違うのでしょうか。お客様方に「こんなに美味しいお米は初めて!」と喜んで頂けている理由を考えてみました。

美味しさの理由

1.産地の選考

例えば、魚沼産こしひかりは言わずと知れたブランド米です。このエリアは、土壌・水源・地形・天候に恵まれ米作りに適した環境です。しかし「魚沼産こしひかりであれば必ず高品質か」といえば、残念ながらそうとは言い切れません。

環境はもちろん大切ですが、実際にお米を育てるのは”人”です。同年産・同産地・同品種でも、農家さんの育て方による差は歴然で、玄米を見比べただけで分かります。やはり丁寧に育てられたお米は、外見だけでなく味も全く異なります。

大沢商店では産地に加えて農家さんごとに情報を管理し、選定した上で仕入れを行っております。実際に農家さんにお会いしてから仕入れが始まることも少なくありません。どこから仕入れるかに加え、誰から仕入れるのかを大切にしています。

美味しさの理由

2.精米技術

どんなに良いお米でも、品質は精米技術に左右されます。大沢商店は元来、和菓子職人さん向けのもち米を主に取り扱っておりました。もち米は割れやすく精米が非常に難しいと言われております。職人さん方に認められる品質を追求する過程で、高水準な精米技術が培われて参りました。

銘柄・産地の特徴に合わせて精米加減を調整することはもちろんの事、季節やその年の出来などを加味して搗精しております。例えば同じ”こしひかり”でも新潟県産と千葉県産では粒の大きさ・硬さ・糠層の剝がれやすさが異なりますし、産地・銘柄が全く同じお米であっても、高温であった年、降水量が多かった年でお米の仕上がりはまちまちです。その時々のお米の状態を見極めて微妙な調整をする技術で、美味しさを引き出しています。

美味しさの理由

3.安全性

精米工程では、”お米以外の異物を排除すること”も大切な作業です。異物除去作業には比重選穀機(米以外の重さ/大きさのものを除去)、色彩選穀機(センサーを利用して白米/玄米と色味の異なるものを除去)、金属探知機などの機器が必要になります。

巷のネットショップでは、「産地直送で購入したお米に植物や小石が混入していた」という商品レビューを目にする事もあります。これは、農家さんが単独で上記の様な設備を保有していることは珍しい為に起こり得ることです。

ネットショップを見ただけでは”どんな精米機器を使っているか“という点までは分かりませんし、気にならないかもしれません。しかしお米の安全性を保つに当たって、どのような精米設備なのかはとても重要な事だと当店は考えます。

美味しさの理由

4.粒揃い

お米は”炊く”か”蒸す”ことが多い食材ですので、粒の大きさが均一である方が火の通りにムラが出ない為、仕上がりが良くなります。粒揃いを良くする為、精米の過程では米粒の大きさをフルイにかけて選別しております。

大沢商店の場合は、精米ラインに三箇所のフルイを設置しています。砕けたお米や粒の小さなお米等、規格外の米を我々は「網下(アミシタ)」と呼び、商品にすることはありません。私達のお客様には和菓子職人さんやプロの料理人さんが多い為、網下が混入していると商品にならないのです。

極めて低価格で販売されているお米には、小米や砕米が混入している場合があり、炊き上がりや食味にも影響があるという事をお米選びの基準に入れて頂ければと思います。

※余談ですが網下は廃棄するのではなく、飼料やその他用途に用いて頂けるよう、専門の業者さんに引き取って頂いております。

最後に...

色々とお話しましたが、米屋の仕事は「良いものを見極めて仕入れ、丁寧に精米すること」です。シンプルですが、これが美味しさの秘訣だと思っております。どこでお米を購入しようか迷われている方の参考になれば幸いです。

大沢商店について

大沢商店について

東京都目黒区東山にある大正7年創業の米屋です。

「商品が安全で安心できること」を基本理念とし、誠心誠意お客様に胸を張って提供できる商品作りに努めております。新しいことを取り入れつつ、引き続きお客様に選んで頂ける様な昔ながらの米屋を目指しております。

皆様は、どのようなお米を召し上がっていますか?美味しいご飯は、一番の贅沢ですよね。

是非、米屋の米をご賞味ください。きっと今までとは違う、新鮮で風味豊かな味に小さな驚きと幸せを感じて頂けることと思います。

お米選びのヒント

どのようなお米をお探しですか?お好みや用途に合わせて、お気に入りの味を見つけて下さい。

もっちりと甘みのあるお米が好き

新潟県魚沼産こしひかり
熊本県球磨産にこまる

粘りがあり、噛む度に口の中に甘みと旨味が広がります。先ずは、お茶碗によそってそのまま、お米本来の美味しさを味わって頂きたい食べ応えのあるお米です。

あっさりとしたお米が好き

宮城県登米産ささにしき
新潟県小千谷産こしひかり

ささにしきは後味がさっぱりしていて、朝ごはんや酢飯、食欲の無い夏場にもおすすめです。小千谷産こしひかりは、甘みがありますが、しつこくなく食べやすいです。

粒がしっかりとしたお米が好き

宮城県角田産つや姫
新潟県長岡産こしひかり

粘り・味・甘みのバランスが良く、どんなおかずにも合うので毎日の食卓に向いています。口に入れた時に粒感をしっかりと感じるので、丼物やカレーにも合います。

飽きのこない味&コスパが良い

秋田県三種産あきたこまち
新潟県長岡産こしひかり

三種産あきたこまちは、粒が比較的小さめで上品な甘みの為、毎食食べても飽きのこない味です。長岡産こしひかりは、魚沼産に匹敵するような味をコスパ良く召し上がって頂けます。

お弁当におすすめなのは?

岩手県江刺産ひとめぼれ
宮城県角田産つや姫

粒が大きめで適度なもっちり感があるため、冷めても硬くなりにくく、お弁当やおむすびに最適です。実際に、おむすび屋さんやケータリングサービスにも採用されています。

玄米や分搗き米で食べたい

熊本県球磨産にこまる
岩手県江刺産ひとめぼれ

水分を吸収しやすく、ふっくらと柔らかく炊き上がります。その為、口の中に種皮や胚芽の食感が残りにくく、玄米や分搗き米でも食べやすいという点でおすすめです。

もち米の選び方

千葉県産ひめのもち

ご家庭用には、用途が万能な千葉県産ひめのもちがおすすめです。お赤飯やおこわにしても、もちろんお餅にしても美味しく頂ける扱いやすいもち米と言えます。

宮城県産こがねもち

素材にこだわりたい方には、宮城県産こがねもちをおすすめ致します。滑らかさと甘みを兼ね備えたワンランク上の上質なもち米で、多くの和菓子屋さんからも支持されております。

分搗き米とは

分搗き米とは、精米の際に糠や胚芽を残して精米するお米のことです。「玄米は苦手だけど栄養や食物繊維は摂取したい」「玄米派と白米派が家庭内に両方いるので間を取って」「もともと分搗き米の風味が好き」・・・当店ではこの様なお客様方に分搗き米が選ばれています。画像の様に数字が大きくなるほど白米に近くなります。うるち米の商品ページで精米歩合をお選び頂けますので、お好みに合わせてお試し下さい。

白米

玄米から糠層を全て取り除いた状態。玄米に比べて消化吸収が良く、お米の甘みや食感を楽しめます。品種や気候に合わせて削り加減を調整することで、白米の旨味をしっかりと残す精米を心がけています。

七分搗き

糠層を約70%除去し、胚芽が一部残った状態。初めて分搗き米を召し上がる方は、こちらがおすすめです。食感や味は白米とほとんど変わらないまま、胚芽の栄養を摂取できるのが嬉しいですね。

五分搗き

糠層を約50%除去し、胚芽も半分程度残った状態。玄米よりも消化吸収が良く、食べやすくなります。栄養価を残しつつ、玄米の香りと白米の甘みを両方味わえるのがおすすめポイントです。

三分搗き

玄米の表皮を約30%除去し、胚芽が残った状態。栄養価は十分含まれており、香ばしさもあります。玄米よりは少しだけ柔らかいですが、よく噛んで召し上がって下さい。

玄米

籾殻を取り除いた状態。ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれており一番栄養価が高いです。調理方法は諸説ございますが、最低でも一晩はしっかりと浸水させてあげて下さい。白米よりも消化に時間がかかりますので、お子様やお年寄りの方が召し上がる際にはご留意下さい。

ギフトセット