お米は”炊く”か”蒸す”ことが多い食材ですので、粒の大きさが均一である方が火の通りにムラが出ない為、仕上がりが良くなります。粒揃いを良くする為、精米の過程では米粒の大きさをフルイにかけて選別しております。

大沢商店の場合は、精米ラインに三箇所のフルイを設置しております。砕けたお米や粒の小さなお米等、規格外の米を我々は「網下（アミシタ）」と呼び、商品にすることはありません。私達のお客様には和菓子職人さんやプロの料理人さんが多い為、網下が混入していると商品にならないのです。

極めて低価格で販売されているお米には、小米や砕米が混入している場合があり、炊き上がりや食味にも影響があるという事をお米選びの基準に入れて頂ければと思います。

※余談ですが網下は廃棄するのではなく、飼料やその他用途に用いて頂けるよう、専門の業者さんに引き取って頂いております。